Le Biscantin

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Produit issu du terroir de Serraval, à deux pas de Thônes en Haute Savoie, le Biscantin est un cidre parfumé né entre les sommets.

Son origine

Le Biscantin©Saveurs des Aravis

Dans les années 50, les pommes de Serraval ont connu une renommée nationale : des greffons de pommiers étaient vendus à Paris chez les herboristes des quais de la Seine.
Dès le début du 20 ème siècle, les gens de Serraval désignaient le cidre qu'ils fabriquaient pour leur consommation personnelle par son nom patois : le Biscantin.
Après avoir vendu leurs pommes, les habitants qui possédaient un verger pressaient les invendues pour obtenir du jus de pomme. Une partie était consommée et une autre partie stockée dans des tonneaux en y ajoutant un tiers de jus de poires. Laissé à fermenter 3 ou 4 mois, ce cidre était fort apprécié lors des veillées.

Aujourd’hui, le Biscantin est un produit local de qualité

Toujours fabriqué selon sa méthode ancestrale, le Biscantin bénéficie aujourd’hui de nouvelles attentions. Les propriétaires de vergers ne fabriquent plus eux-mêmes : ils apportent leurs fruits à l'association qui les fait presser chez Leprince à Poisy. Une partie du jus obtenu est envoyé aux Cidreries de Savoie à Novalaise, où l’on procède à la fermentation dans des cuves en inox. Le pourcentage de jus de poires est variable d'une année à l'autre en fonction des quantités produites. Désormais "thermolisé" (stérilisation courte) après l'embouteillage, le Biscantin bouché se conserve 3 ans. Le

Petit + : Visiter le Musée de la Pomme et du Biscantin à Serraval en Haute Savoie:
visite commentée et Vente de produits issus des vergers Pour en savoir plus, consulter la page du musée de la Pomme et du Biscantin.
 

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